它的赚钱，是跟自己比的。毕竟，就在一年前，周黑鸭面临的还是“业绩大降超90%”的困境，以至于周黑鸭要发布话题“年轻人为何不爱吃鸭脖了？”来为自己寻求解决办法。

去年，周黑鸭的情况实在太差。2022年，周黑鸭全年净利润不少于0.2亿元，与上一年相比下滑超过94%。同期的绝味虽然也贡献了上市以来的最差表现，下降73.49%-77.57%，但跟周黑鸭相比还是好的，至少利润达到了2亿元以上。

对于去年的低落，卤味品牌们的原因大致相同，一是消费客流量骤降，部分门店存在暂时停业情况，二是原材料价格上涨，给成本端带来一些压力。

其中，周黑鸭受到的影响更大。因为在此前的业绩中，周黑鸭的交通枢纽门店、高铁和机场渠道贡献很大。疫情影响下，出行减少，消费场景失效，营业额自然降低。但在今年上半年，各种内需潜力得到释放，旅游出行消费群体上涨，周黑鸭的机会也出现了。

很重要的一点是，周黑鸭2019年开始做的降低加盟门槛的手段，终于在几年之后开始生效了。光是今年上半年，周黑鸭净新增门店就有546家，其中特许经营门店净新增346家。同时，周黑鸭的交通枢纽门店数量为224家，同比增长23.76%。也就是说，周黑鸭抓住了出行人流迅速回升的良好窗口期，用点位资源来抢占市场。

消费复苏，门店恢复，再叠加新店开业，乘胜追击，周黑鸭的短期恢复是可以预见的。至于周黑鸭的净利润为何依旧打不过绝味和紫燕百味鸡，那是因为老对手们拥有的门店数量更多、盘子更大，恢复情况自然更好。

据公开资料，截至今年上半年周黑鸭门店数量为3706家，比2020年上半年多出近2000家。但紫燕在去年年底，就已经拥有全国总门店数5695家；绝味鸭脖甚至更多，全国门店总数达到了15076家，是周黑鸭的4倍以上。

此次，周黑鸭的赚钱，并不算翻身，只能算是自救。

面对年轻人：抓住胃，更抓住心

只不过，周黑鸭能做到绝处逢生，也是因为它做对了一件事，那就是抓住年轻人群体，为他们提供新口味、新价格、新产品甚至是新渠道。

首先，在口味上，周黑鸭推出了微辣系列，覆盖了更多不能吃辣的年轻群体。这一系列上市仅54天，终端销售额就已经破亿，是成长速度最快的新产品系列。

其次，周黑鸭也推出了新价格。很长一段时间，大众对周黑鸭的评价是“鸭脖界的爱马仕”，单价贵、不划算。对此，周黑鸭放出了大招，推出了“9.9元解馋”系列单品，包括甜辣小鸡腿、卤莲藕等。

周黑鸭9.9元新系列产品

这些新产品，也正是周黑鸭的一大创新。此前，“鸭及鸭副产品”一直是周黑鸭的核心品类，在2018年后的3年里，它所占营收一直保持84%以上。这种类目单一在某种程度上限制了消费者的选择。因此，从去年开始，周黑鸭成功地推出了小龙虾虾球这一大单品。光是今年上半年，新品类虾球系列终端含税销售额已经超1.2亿元。

除了核心产品外，周黑鸭还明确了年轻人的购物习惯和消费场景，那就是爱吃宵夜、习惯线上购物。

今年上半年，周黑鸭近1500家店延长营业时间售卖夜宵，夜宵的终端含税销售额达到了0.57亿元。

周黑鸭虾球

线上的主战场也搭建了起来。一方面搞外卖和社区生鲜，报告期内，周黑鸭社区生鲜含税销售额已经达到了7500万元；另一方面积极拓展抖音、快手和小红书等电商平台，搞“达人直播”和“直播带货”，不断营销推广。

为了吸引年轻人，周黑鸭还跟王者荣耀等国民级游戏联动，推出了限定款口味与主题店，吸引年轻人点卡。

困难重重，未来问题不断

半年赚1亿元不算多，能缓解周黑鸭短期内的燃眉之急，却解决不了它面对的一系列挑战与困境。

首先，赚钱更难了。今年上半年，周黑鸭的营收已经恢复到了2021年同期水平，但利润却只有一半。也就是说，同样多的消费者，赚的钱却比以前少了。

这里面有普遍的问题，那就是“原材料成本的压力”。卤味，本身就是受原料成本影响较大的行业。在绝味、周黑鸭、煌上煌等卤味企业的成本占比中，原材料普遍占比70-80%。2022年，肉鸭价格上涨后，成本增加，卤味企业的毛利率都在下滑。

卤味新品牌盛香亭

同时，这还有周黑鸭自身的掣肘，它的客单价太高了。从2017年开始，周黑鸭的客单价均维持在60元以上，2021年虽然有所减少，降至了57.8元，但依然比绝味食品和煌上煌同期的30元左右高了不少，甚至在2023年，周黑鸭的客单价再次回升至62.1元。在消费降级，捂紧钱包的大方向下，很多人可能很难为动辄六七十元的周黑鸭买单。

另外，高客单价也不利于周黑鸭的“万店目标”。不难看出，周黑鸭是有“万店野心”的，去年财报就提到，周黑鸭2023年的开店目标是新增1000家店，未来会进入万店。在消费行业，万店是各自行当的目标，就像奶茶有蜜雪冰城，咖啡有瑞幸，但扩店不是可以一味模仿的。

保持高客单价，很难在下沉市场打开局面，周黑鸭不仅难以与绝味、紫燕百味鸡竞争，甚至可能比不上社区里干了很多年的“夫妻店”。

更何况，周黑鸭的时间不多了，它的竞争对手越来越多。一边是传统卤味对手——绝味、煌上煌等；另一边是盛香亭、王小卤、以及京派鲜卤等新型卤味品牌，据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》，2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率合计仅约20%，剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌和单体私营小店手中。

作为非刚需类的休闲零食，卤味行业整体或许还有更深层的困境，比如产品创新不足，品类增长天花板的见顶等等。除了本行业的竞争之外，卤味品牌们也还会面临其他休闲零食的冲击与角逐。周黑鸭未来面临的挑战，既有内部，也有外部，甚至更有深远的行业问题，这些隐忧都是周黑鸭需要一一面对与解决的。

出品｜搜狐旅游

作者｜Cheney

编辑｜Mulan

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